Spielberger Økologisk hvedemel type 1050, demeter, 1 kg

Hvedemel type 1050 er melet til dem, der synes, at almindeligt hvedemel er for blegt, og fuldkorn for kraftigt. Det økologiske hvedemel type 1050 fra Spielberger Mühle males af demeter-hvede, er mellemlyst og giver brød, boller og salt bagværk mere aroma og bid end almindeligt hvidt hvedemel.

Hvad type 1050 betyder for hvedemel

Typenummeret er ikke en kvalitetskarakter, men en måleenhed: Det angiver, hvor mange milligram mineraler der er i 100 g af melets tørstof. Et hvedemel type 1050 indeholder altså omkring 1050 mg – markant mere end type 405 eller 550. Det skyldes, at mere af kornets ydre, mørkere lag kommer med i melet under formalingen. Man ser det på den let brunlige farve, og man smager det: Melet har en kraftigere, let nøddeagtig kornsmag. Med 6,4 g kostfibre pr. 100 g er det naturligt rigt på kostfibre og med 13 g protein en proteinkilde, desuden sukkerfrit, fedtfattigt og natriumfattigt. Hveden kommer fra biodynamiske gårde i Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet og Ungarn.

Hvedemel 1050 til brød, boller og salt bagværk

Melet viser sin styrke i brøddej: i et blandingsbrød, i rustikke boller, i et landbrød med surdej eller i kringler. Også til pizzadej, tærter, løgtærte eller pandekager med lidt mere karakter er det et godt valg. Erstatter du almindeligt hvedemel med type 1050, bør du beregne lidt mere væske, fordi yderlagene binder mere vand. Som alt mel er det ikke beregnet til at spises råt.

Forskellen mærkes allerede under æltningen: Dejen dufter af korn.

Malet i en håndværksmølle

I Spielberger Mühle i Brackenheim i Württemberg bliver melet til i flere formalinger. Selvfølgelig kører der også maskiner her, men styringen sker ved møllere, der bruger alle sanser: De mærker på vibrationerne i bygningen, om møllen kører rigtigt, hører de mindste afvigelser og tjekker med hænder, øjne og næse, om melet har den rette struktur og duft. Det adskiller en håndværksmølle fra et fuldautomatisk industrianlæg. Vi har udvalgt melet med omhu, fordi man kan mærke erfaringen hos denne familievirksomhed i tredje generation – demeter-hvede, vegansk og uden tilsætninger.