Spielberger Økologiske grønne linser fra Tyskland, 400g

Grønne linser fra Tyskland er en lille sjældenhed: Dyrkningen er krævende, udbyttet begrænset, og i årtier var linsen næsten forsvundet fra de tyske marker. Spielberger Mühle køber disse Demeter-linser fra partnerlandmænd, der dyrker dem igen – helt traditionelt sammen med havre. I køkkenet overbeviser de med en fast konsistens, der ikke falder fra hinanden under kogningen.

Linser fra Tyskland: dyrket med havre som støtteafgrøde

Linser er klatreplanter og ville ligge ned på jorden alene. Derfor sår partnerbedrifterne havre med, og linserne klatrer op ad havrestråene. Begge høstes sammen, så snart havren er moden. På det tidspunkt er linserne dog stadig ret fugtige og skal tørres med det samme, så de ikke fordærves. Tørringen og adskillelsen af linser og havre varetages af en virksomhed, der har specialiseret sig i netop denne særlige kultur. Som bælgplante binder linser desuden kvælstof fra luften og efterlader en velforsynet jord til den næste afgrøde – en af grundene til, at de er så værdsatte i biodynamisk landbrug.

Så meget arbejde for en lille linse – og netop derfor har vi omhyggeligt udvalgt den til vores sortiment.

Kog grønne linser: fra linsesalat til dhal

I det sydtyske køkken har linser en lang tradition, især i retten linser med spätzle og pølser. De grønne linser bevarer formen under kogningen og passer derfor særligt godt i salater med rucola, feta eller ristet græskar, i kraftige gryderetter, i en krydret dhal, en vegansk bolognese eller som basis for frikadeller og smørepålæg. Iblødsætning er ikke nødvendig. Med 23,5 g protein pr. 100 g har linserne et højt proteinindhold og naturligt et højt fiberindhold, og så er de fedtfattige.

Fra Spielberger Mühle i Brackenheim

Spielberger Mühle ved floden Zaber har malet korn siden 1698 og har været ejet af familien Spielberger siden 1930. Siden 1959 har den været Demeter-kontraktpartner, og siden 1984 har den udelukkende arbejdet med Demeter- og økologiske råvarer.