Spielberger Økologiske kikærter fra Tyskland, 500 g

Kikærter fra Tyskland? Længe blev det anset for umuligt, fordi planten elsker varme og tørre somre. Spielberger Mühles partnerlandmænd i Franken dyrker dem nu med succes – efter Bioland-retningslinjerne. De tørrede økologiske kikærter smager mildt og let nøddeagtigt og er grundlaget for hummus, falafel og gryderetter.

Økologiske kikærter fra Franken

At kikærter trives i Franken, passer til regionens klima: Vinområderne ved floden Main hører til de varmeste og tørreste egne af Tyskland. For gårdene er bælgfrugten en gevinst i sædskiftet. Som alle bælgplanter lever den sammen med knoldbakterier på rødderne, der binder kvælstof fra luften og gør det tilgængeligt i jorden – den efterfølgende afgrøde får dermed en bedre forsynet mark uden kunstgødning. Bioland er en af de store tyske økologiske sammenslutninger og kræver, at hele gården drives økologisk. Fordi kikærterne vokser i Tyskland, er vejen fra mark til mølle kort og gennemskuelig.

Har man først lavet hummus af hjemmekogte kikærter, vender man nødigt tilbage til dåsen.

Tørrede kikærter til hummus, falafel og karry

Tørrede kikærter lægges i blød natten over og koges derefter; den nøjagtige vejledning finder du i produktoplysningerne. Kogetiden afgør brugen: Til salater og karryretter skal de have bid, til en fløjlsblød hummus må de blive helt møre. Til falafel males de udblødte kikærter rå, krydres med krydderurter, løg og spidskommen og friteres – så holder de sammen uden bindemiddel. Ristet i ovnen med paprika og lidt olie bliver de til en sprød snack. De passer også i en gryderet med tomater, spinat og citron eller i en indisk chana masala. Kogevandet, aquafaba, kan piskes op og bruges som æggehvide i veganske opskrifter.

Planteprotein med substans

Med 19,8 g protein pr. 100 g er kikærterne rige på protein, og protein bidrager til at vedligeholde muskelmassen. Hertil kommer 21,4 g kostfibre – de er altså også naturligt rige på kostfibre og desuden sukkerfattige og natriumfattige. Vi har udvalgt kikærterne med omhu, fordi familievirksomheden Spielberger her bringer en bælgfrugt fra Tyskland på hylden, som man ellers næsten kun kender fra Middelhavet eller oversøiske lande – vegansk, uden tilsætninger og med en oprindelse, man kan følge.