TerraSana Økologisk agar agar pulver

Agar agar er det plantebaserede geleringsmiddel, der udvindes af røde havalger, og som i Japan har heddet kanten i århundreder. Det binder mindst dobbelt så kraftigt som husblas, er helt neutralt i smagen og indeholder ingen animalske bestanddele. Hos TerraSana består pulveret af én eneste ingrediens: tørrede rødalger.

Sådan doserer du agar agar-pulver

Doseringen afgør alt. Til en blød, cremet konsistens regner TerraSana med cirka 1,5 g pr. 500 ml væske, til en mellemfast med 3 til 4 g pr. 500 ml og til en rigtig fast masse, der kan skæres, med 5 til 8 g pr. 500 ml. Fordi bindeevnen er mindst dobbelt så stor som husblassens, skal du bruge markant mindre pulver, end du måske er vant til – for meget forvandler hurtigt en budding til en gummiklods.

Sådan undgår du klumper

Den hyppigste fejl er at røre pulveret i kold væske. Kom det i stedet i den allerede varme masse, og rør hurtigt, ellers klumper det. Lad det derefter simre nænsomt i cirka to minutter – først dér udfolder agar sin fulde bindeevne. Hæld det så i form, og lad det stivne i en til fire timer. Og en detalje, der adskiller det fra husblas: agar gelerer allerede ved stuetemperatur, så køleskabet er ikke strengt nødvendigt. Til gengæld skal du være hurtig, når du hælder op.

Kanten: en opdagelse fra den japanske vinter

Ifølge overleveringen opstod kanten i 1600-tallets Japan ved et tilfælde: en kroværd satte resterne af en algesuppe udenfor natten over, hvor den frøs i vinterkulden og derefter tørrede. Tilbage blev et smagsneutralt, hvidt stof med forbløffende geleringsevne. Den dag i dag fremstilles traditionel kanten i Japans kolde bjergegne efter nøjagtig samme princip – frys, tø op, tør.

Hvad kan du bruge det veganske geleringsmiddel til

Vegansk cheesecake, panna cotta, frugtgelé uden tilsat sukker, marmelade med mindre geleringssukker, kokosbudding, kageglasur og endda vegansk smøreost: overalt hvor der ellers ville stå husblas, træder agar agar til. Fordi det er smagsneutralt, ændrer det ikke aromaen i din tilberedning. Et praktisk råd: meget sure frugter som citron og ananas svækker geleringsevnen – dosér lidt højere dér. At der ikke findes animalske geleringsmidler i sortimentet hos greenist, er i øvrigt ikke tilfældigt: husblas er et af de punkter, hvor vi holder fast.