TerraSana Økologisk gomasio, sesamdrys med havsalt

Gomasio står i Japan dér, hvor saltbøssen står i europæiske køkkener. Navnet siger det hele: goma betyder sesam, shio betyder salt. Forholdet er tydeligt – 95 procent ristet sesam, resten havsalt.

Knust, ikke malet

Det afgørende trin er knusningen. Traditionelt sker det i en suribachi, en japansk morter med riller på indersiden. Sesamen brydes blot op og males ikke til pulver. Derved træder lidt sesamolie ud og lægger sig om saltkrystallerne – saltet fordeler sig finere på maden, og sesamen forbliver kornet nok til stadig at give crunch.

Derfor brun sesam

Her bruges brun, uafskallet sesam. Den smager kraftigere og lidt mere bitter end afskallet lys sesam og bevarer mere farve under ristningen. Resultatet er et krydderi med tydelig ristetone frem for et neutralt drys.

Hvad du drysser det over

Producenten nævner ris, pokébowls, salater, forårsruller og dressinger. Derudover fungerer gomasio over avocadomad, over ovngrøntsager, over supper, over dampet broccoli og i marinader. Tidspunktet er vigtigt: drys det først over den færdige ret, og kog det ikke med – malet sesam brænder på den varme pande i løbet af sekunder og bliver bitter.

Beslægtet: furikake

Vil man spinde idéen videre, har producenten furikake, som kombinerer samme princip med sort sesam og tang. Efter åbning opbevarer du glasset lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader, for knust sesam indeholder frigivet olie og tåler ikke varme. Hos greenist kan vi lide krydderiblandinger med to ingredienser, hvor man kan skelne dem begge på tungen.