Vitaldoc Økologisk spiret hørfrø, spiremel, 500g

Brun hørfrø, der er spiret, før det blev malet: Kornet lægges i blød, begynder at spire, tørres skånsomt og males derefter groft. Resultatet er et spiremel, der smager tydeligt mere nøddeagtigt end almindeligt knust hørfrø.

Hvorfor spiret

Spiringen er det øjeblik, hvor et frø vågner af hvile: Enzymer bliver aktive, og oplagsnæring begynder at blive omdannet. Netop i det stadie standser tørringen processen igen. Producenten beskriver det som en gammel, helhedsorienteret tradition; det mærkbare er frem for alt smagen, der bliver ristet-nøddeagtig i stedet for neutral.

Hvorfor groft malet

Hele hørfrø har en hård, glat skal og passerer ofte fordøjelseskanalen uforandret. Knust frigiver frøet sin olie. Til gengæld er knust hørfrø mere følsomt: Det bør opbevares køligt, tørt og lukket og bruges op i rimelig tid, da flerumættede fedtsyrer ældes ved kontakt med luft.

Næringsindhold

Pr. 100 g står der 40,4 g fedt, heraf 2,8 g mættede fedtsyrer, 3,5 g kulhydrat, 21 g protein og 508 kcal. Med 27 g kostfibre pr. 100 g er spiremelet rigt på kostfibre, og med 21 g protein er det en proteinkilde. Sukkerindholdet ligger på 3,1 g, saltindholdet på 0,08 g.

I køkkenet

Den nøddeagtige aroma gør melet til nøddeerstatning i grød, mysli, salater, supper og bowls. Som bageingrediens indgår det i brød, kager og småkager. Og da hørfrø danner en geléagtig masse i vand, fungerer det som bindemiddel: Rør 1 spiseskefuld mel med 3 spiseskefulde vand, og lad det svælle fem til ti minutter – det erstatter et æg i mange dejtyper.

Oprindelse og bemærkninger

Råvaren kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes af guterrat Gesundheitsprodukte i Innsbruck. Produktet er glutenfrit og vegansk. Som tommelfingerregel indtages knust hørfrø portionsvis og med rigeligt væske.