Alb-Gold Alb-Gold økologiske speltfuldkorns-spaghetti, 500 g

Spaghetti af speltfuldkornsmel – langformen i fuldkornsserien, med 11 g kostfibre pr. 100 g.

Fuldkorn som lang pasta

Ved spaghetti mærkes fuldkornskarakteren tydeligere end ved korte former: Nudlen ligger længere i munden, og den nøddeagtigt kraftige smag bliver tilsvarende mere nærværende. Til tomat-, olie- og grøntsagssaucer passer det godt; ved meget fine saucer kan egensmagen tage overhånd. Overfladen er mere ru end ved lys pasta – derfor hæfter saucen bedre.

Fuldkorn betyder: hele kornet

Ved fuldkornsmel males skal og kim med, ved type 630 ikke. Det er hele forskellen – og den kan aflæses af tallene: Producenten angiver 11 g kostfibre pr. 100 g for denne pasta mod 3,3 g ved den lyse speltpasta fra samme serie. Også proteinindholdet ligger højere med 13 g, mens brændværdien med 344 kcal er lavere.

Næringsindhold pr. 100 g

344 kcal, 1,5 g fedt, heraf 0,4 g mættede fedtsyrer, 62 g kulhydrat med 3,3 g sukker, 11 g kostfibre, 13 g protein og 0,01 g salt. Der er ikke tilsat noget.

Hvad der ændrer sig ved kogningen

Fuldkornspasta smager kraftigere og beholder mere bid. Skifter man fra lys pasta, bør man tage kogetiden på pakken alvorligt og hellere smage til: Fuldkorn virker kort før kogetidens udløb ofte fastere, end det er. Kraftige saucer passer bedre til egensmagen end meget fine.

Ingredienser og allergener

På ingredienslisten står økologisk speltfuldkornsmel, ikke andet. Ingen æg, ingen farvestoffer, ingen aromaer; spor af æg og soja kan ifølge producenten forekomme.

Spelt er en hvedeart – ikke en glutenfri kornsort

Det er den vigtigste sætning om spelt, og den bliver ofte overset: Spelt hører botanisk til hveden og indeholder gluten. Har man cøliaki, kan man ikke spise speltpasta. Det, der adskiller spelt fra moderne blødhvede, er smagen – mere nøddeagtig, kraftigere, mindre neutral – og at den som gammel kornsort er mindre forædlet.

Spelt fra Tyskland

Som råvareoprindelse angiver producenten for denne serie Tyskland; forarbejdningen sker på Schwäbische Alb. Ved spelt er det ikke en selvfølge – en stor del af den spelt, der forarbejdes i Europa, kommer fra forskellige lande.

Alb-Gold: pasta fra Schwäbische Alb

Pastaen fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen i Baden-Württemberg på Schwäbische Alb. Korte ingredienslister, et tysk produktionssted og en sporbar råvareoprindelse – ved en basisfødevare som pasta er det de punkter, der betyder noget for os. Netop den slags produkter vælger vi til vores sortiment.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys; sådan holder tørret pasta længe. Åbnede pakker opbevares bedst lukkede, så pastaen ikke trækker fugt.