Alb-Gold Økologiske rigatonelli durumpasta, 2,5 kg

Rigatonelli er det slankere svar på rigatoni: hule rør med en fin overfladestruktur, der ikke lader saucen perle af, men holder fast på den. Denne økologiske pasta fra ALB-GOLD kommer i forrådsstørrelse – tænkt til storkrøkkener, kollektivkøkkener og alle, der har brug for pasta i kilovis.

Durumpasta med struktur: derfor betyder overfladen noget

Ved pasta afgør overfladen, hvor meget sauce der til sidst havner på gaflen. Rigatonelli har udvendigt en fin rifling og indvendigt et hulrum – tilsammen sørger det for, at også tyndere saucer bliver hængende i stedet for at samle sig i bunden af tallerkenen. Efter cirka 15 minutter er de al dente; det er forholdsvis længe for korte pastatyper og skyldes rørenes godstykkelse. Skal de bagefter vendes på panden, bør kogetiden sættes tilsvarende ned.

Klassisk dertil: pistaciepesto og bacontern. ALB-GOLD foreslår netop det – og det giver mening, fordi rørene optager det stykkede.

Én ingrediens, to oprindelseslande

I rigatonelli er der økologisk durumhvedesemulje og ellers ingenting. Ingen æg, ingen aromaer, ingen farvestoffer – pastaen er vegansk. Durumhveden kommer fra Tyskland og Italien; forarbejdningen sker i Trochtelfingen. Til storkrøkkener gør ALB-GOLD opmærksom på, at kogetiden ved store mængder med længere varmeholdning skal sættes cirka en tredjedel ned – en oplysning, man sælden finder så konkret, og som for os hos greenist var med til at afgøre, at denne forrådsvare kom i sortimentet.

Næringsindhold: proteinkilde fra durumhvede

100 g giver 358 kcal, 72 g kulhydrat, 12 g protein og 3,3 g kostfibre ved kun 1,7 g fedt. Dermed er pastaen en proteinkilde og en kostfiberkilde, den er fedtfattig, og med 0,01 g salt pr. 100 g er den saltfattig. Proteinet er rent plantebaseret – det kommer fra durumhveden, ikke fra æg.

ALB-GOLD – familievirksomhed på Schwäbische Alb

Det begyndte i 1968 med et fjerkræbrug uden for Trochtelfingen, som Franz Freidler solgte fra direkte. I 1977 kom hans søn Klaus ind i virksomheden og begyndte at producere pasta – siden 1995 laver familievirksomheden udelukkende pastavarer. I dag producerer ALB-GOLD i Trochtelfingen i Landkreis Reutlingen, midt på Schwäbische Alb. At en familie i årtier bliver ved den samme sag i stedet for at brede sortimentet vilkårligt ud, er netop grunden til, at vi hos greenist har udvalgt pasta fra ALB-GOLD til vores sortiment.