Alce Nero Økologisk Aceto Balsamico di Modena 4 Foglie, 250ml

To ingredienser og et beskyttet navn: kogt druemost og vineddike, begge fra kontrolleret økologisk dyrkning. Mere skal der ikke til for en Aceto Balsamico di Modena B.G.B.

Hvad der er i en Aceto Balsamico di Modena B.G.B.

Den beskyttede geografiske betegnelse fastlægger, hvad eddiken må laves af: delvist gæret, kogt eller koncentreret druemost tilsat mindst 10 procent vineddike samt en andel eddike, der er lagret i mindst ti år. Først den kombination giver den mørke farve og balancen mellem sødme og syre, som balsamico er kendt for. Alce Nero bruger most fra udvalgte druesorter. At en økologisk balsamico opfylder den snævre regel og samtidig klarer sig uden tilsætningsstoffer, er grunden til, at vi har udvalgt den til sortimentet hos greenist.

4 Foglie: hvad bladene på etiketten betyder

Beskyttelseskonsortiets Consortium Profile-system inddeler Aceto Balsamico di Modena B.G.B. efter tæthed og sensorisk profil og markerer trinnene med blade. Denne aftapning bærer trinnet 4 Foglie og ligger dermed i den tætte, bløde og runde ende af skalaen.

Hvad passer denne balsamicoeddike til?

Producenten anbefaler den til frugt, til ost og til marinader. Det er ikke en forlegenhedsanbefaling: På jordbær eller pærer virker mostens sødme, til lagret hård ost virker syren, og i marinaden virker begge dele. Dertil kommer de oplagte anvendelser til bladsalat, tomat med mozzarella, ovnstegte rodfrugter og risotto. Fordi eddiken er forholdsvis tyktflydende, skal der ikke meget til.

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys. Fremstilles på anlægget i Via Pertini i Cavezzo i provinsen Modena.