Alce Nero Økologiske fuldkornsspaghetti af durumhvede, 500 g

To ingredienser: fuldkornsdurumsemulje og vand. Økologiske fuldkornsspaghetti fra Alce Nero presses gennem bronzeforme og fremstilles af italiensk økologisk durumhvede.

Derfor bronze og ikke teflon

Formen, dejen presses igennem, hedder trafila. Industrielle pastaanlæg bruger som regel teflonforme: De er hurtige, slidstærke og giver glatte, blanke nudler. Bronzeforme arbejder langsommere og mere ru – nudlens overflade bliver mikroskopisk ru og mat. Det er ingen skønhedsfejl, men grunden til, at sauce hæfter på sådanne nudler i stedet for at ende på tallerkenbunden.

Hvad fuldkorn betyder ved pasta

Der males hele kornet inklusive klid og kim. Det giver 7 g kostfibre pr. 100 g – dermed regnes pastaen som kostfiberrig – og en tydeligt kraftigere, mere nøddeagtig smag. Med 12 g protein er den samtidig en proteinkilde. Klidden skærer dog i glutennettet, hvorfor fuldkornspasta koger mere følsomt: et minut for længe, og bidet er væk.

Hvor hveden kommer fra

Alce Nero dyrker sin durumhvede i Italien, særligt i Apulien og Basilicata på Murge-højsletten – et karstlandskab med varme, tørre somre, som durumhvede har brug for. Salt er ikke tilsat pastaen; det er kogevandet, der saltes.

Alce Nero: grundlagt i 1978, i dag omkring 1.000 gårde

Alce Nero opstod i 1978 i Italien, da en gruppe unge landmænd fra Marche og Emilia-Romagna gik sammen for at gøre det anderledes end tidens konventionelle landbrug. I dag samler mærket mere end 1.000 bedrifter i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Sortimentet omfatter omkring 400 produkter, fra pasta over honning til kiks – fremstillet med metoder, der skåner råvarerne, og uden konserveringsmidler.

En fuldkornspasta med to ingredienser, presset gennem bronze: Netop det leder vi efter.