Antersdorfer Økologisk grøntsagsrisotto med peberfrugt og tomat, 150 g

Ris, tørrede grøntsager, persille – mere indeholder denne økologiske grøntsagsrisotto fra Antersdorfer ikke. Den klarer sig uden tilsat salt og bliver først i gryden til det, man forventer af en risotto: cremet og mild.

Grøntsagsrisotto med peberfrugt, tomat, gulerod og porre

Grøntsagerne udgør 13,5 procent af blandingen: rød peberfrugt, tomater, gulerødder, løg og porre, alle tørret. Hver enkelt ingrediens, fra ris til persille, stammer fra kontrolleret økologisk produktion, og der er ingen aromaer. Når risottoen simrer, optager de bouillonen, farver risene og giver en frugtig, mild smag. Hakket persille tilføjer friskhed. Med 4,8 g kostfibre pr. 100 g er blandingen en kilde til kostfibre, og med 1,5 g fedt pr. 100 g er den desuden fedtfattig. Ingredienserne kommer fra skiftende lande, så producenten angiver ikke en fast dyrkningsregion.

Forkogt risottoris giver en cremet risotto

Risen er forkogt med damp, og det gør tilberedningen lettere: efter 15-20 minutter ved lav varme er risottoen klar. Svits blandingen glasagtig i lidt olie, løsn med et skvæt bouillon eller vin, og tilsæt derefter varm bouillon én øse ad gangen. Resultatet er ris med lidt bid i en blød, cremet binding.

Til sidst passer tærnede tomater og lidt vegansk parmesan.

Antersdorfer: økologisk mølle fra Simbach am Inn siden 1884

Bag mærket står Antersdorfer Mühle, grundlagt i 1884 og helt omlagt til økologi allerede i 1970'erne. Efter at en oversvømmelse ødelægte den gamle mølle i 2016, opstod der i Simbach am Inn en ny økologisk mølle, som omkring 250 landmænd fra nærområdet leverer til. Ud over mel og flager hører færdigretter som denne risotto til sortimentet. Vi tager den gerne med hos greenist, fordi den klarer sig uden tilsat salt og aromaer.