Antersdorfer Økologisk risotto med Karl Johan-svamp og tomat, 150 g

Risottoris af typen Arborio, tørret Karl Johan-svamp, tomater og løg: Økologisk risotto med Karl Johan-svamp og tomat fra Antersdorfer er en risotto i en pose, der ikke skal smage af pose. Producenten beskriver den som cremet og aromatisk.

Økologisk risotto med Karl Johan-svamp: sådan bliver risottoris cremet

Risotto lykkes kun med mellemkornet ris. De mest kendte sorter er Arborio, Vialone og Carnaroli, og de gror især i Po-sletten. Når riskornene koger i bouillon, afgiver de stivelse, og netop den gør risen cremet, mens kornet forbliver fast i midten. Langkornet ris afgiver for lidt stivelse og egner sig derfor ikke. Risen i denne blanding er Arborio og dampet på forhånd; opskriften behøver hverken fløde eller ost for at blive cremet, selv om parmesan til sidst hører med i det italienske køkken.

Karl Johan-svamp og tomat: risotto ai funghi i posen

Risotto ai funghi med spiselige svampe er en klassiker: Svampe og løg svitses, og risen koges i bouillon, ofte med et stænk hvidvin. Her leverer posen det hele forberedt: fire procent tørret Karl Johan-svamp, otte procent tørrede grøntsager af løg og tomater samt persille. Karl Johan-svampen (Boletus edulis) har en kraftig svampesmag, som ikke aftager væsentligt ved tørring og kogning; tomaten giver en let frugtig syre og persillen friskhed.

Pr. 100 g tør risotto indeholder den 5,4 g kostfibre og kun 1,4 g fedt. Dermed er blandingen en kostfiberkilde og fedtfattig. Der er ikke tilsat salt, så du bestemmer selv krydringen.

Risotto fra posen: tilbehør eller hovedret

Posen rækker til to eller tre portioner. Som hovedret passer en salat med rucola og citrondressing, og som tilbehør følger risottoen kød-, fisk- og grøntsagsretter.

Fra møllen i Nedre Bayern

Risottoen kommer fra Antersdorfer Mühle ved Simbach am Inn, hvis motto for den nye økologiske mølle, åbnet i 2023, er „Technik statt Chemie“ (teknik frem for kemi). Producenten angiver ikke en fast dyrkningsregion for ingredienserne, for råvarerne skifter fra høst til høst. Vi holder af, at denne risotto får sin cremethed fra risen selv og klarer sig uden aromaer.