Antersdorfer Økologisk speltmel fuldkorn, 1kg

Speltfuldkornsmel dufter af korn og smager let nøddeagtigt. Økologisk speltmel fuldkorn fra Antersdorfer er malet af hele speltkornet, kommer fra Tyskland og har den højeste udmalingsgrad, et mel kan have.

Fuldkornsmel af spelt med kim og yderlag

Ved fuldkornsmel går hele kornet gennem møllen: Også kim og yderlag er med i melet. Det bevarer kostfibre, mineraler og vitaminer fra hele kornet, og med 8,3 g kostfibre pr. 100 g er melet rigt på kostfibre. Spelt er et robust, nøjsomt korn, der selv gror på næringsfattig jord. I den tidlige nyere tid var spelt det vigtigste brødkorn i Mellemeuropa.

Bag med speltfuldkornsmel: ælt dejen kort

Speltdej opfører sig anderledes end hvededej. Den indeholder forholdsmæssigt mere gliadin, som gør dejen smidig og let at strække, men mindre glutenin, som giver stabilitet. Dejen optager også mere vand, cirka 29 til 32 procent mod omkring 23 procent i hvededej. Når du bager med speltfuldkornsmel, ælter du derfor kortere, ellers revner dejen. Melet egner sig til brød, boller, kager og småkager.

Fra den økologiske mølle Antersdorfer

Møllen ligger i Simbach am Inn og har været økologisk pioner siden 1884. Omkring 250 økologiske landmænd i området leverer korn, og Biokreis-mærket „regional & fair“ står for hjemlige råvarer fra partnere i regionen. Vi kan godt lide, at melet er uden tilsætning: spelt, malet, ikke andet.