byodo Økologisk citronbalsam på æbleeddike

En citronbalsam er den lyseste af frugtbalsamerne – og den eneste, hvor den navngivende frugt i sig selv allerede er sur. Det ændrer, hvordan opskriften skal bygges op.

Syre på syre

Ved en frugtbalsam leverer eddiken normalt syren og frugten sødmen. Men citron bringer selv rigeligt syre med. Derfor står æblesaftkoncentrat her langt fremme ved siden af æbleeddiken: Det giver den sødme, der holder det hele i balance. Citronsaftkoncentrat er angivet med 1,1 procent, dertil kommer citronolie.

Derfor også citronolie

Den typiske citrusduft sidder ikke i saften, men i skallen. Saftkoncentrat leverer syre og lidt aroma, men ikke den flygtige, friske topnote. Citronolie udvindes af skallen og supplerer netop den del – derfor står begge på ingredienslisten. Der er ikke tilsat aromaer.

Det muliggør den lyse farve

Fordi hverken mørk druemost eller fadmodning er i spil, forbliver balsammen lys. På en fennikelsalat, til asparges, til stegt fisk eller i en lys sauce efterlader den ingen mørke striber.

Anvendelse

Til bladsalater med fennikel og appelsin, til asparges, stegte squash, skaldyr og fjerkræ, over melon eller i en sorbet. Også i marinader erstatter den citronsaft og bringer desuden sødme og binding med. Den lovpligtige betegnelse er fin æbleeddike med citronsaftkoncentrat. Opbevares køligt og mørkt. Hos greenist forklarer vi ved frugtbalsamer, hvilken ingrediens der løser hvilken opgave.