byodo Økologisk Condimento Bianco lys eddike

En lys balsamisk eddike er ikke en bleget mørk. Den er bygget anderledes fra begyndelsen – og netop derfor forbliver den lys.

Derfor mangler farven

En mørk aceto balsamico får sin farve fra indkogt druemost og fra lagring på træ. Ved condimento bianco bortfalder begge dele stort set: Basen er hvidvinseddike med 72 procent, dertil kommer koncentreret druemost med 28 procent. Uden kraftig indkogning og uden fadmodning dannes de mørke forbindelser ikke – resultatet forbliver gyldent til lyst ravfarvet.

Hvornår lys farve er praktisk

Der findes retter, hvor en mørk eddike forstyrrer optisk: en kartoffelsalat, en aspargesret, en fennikel-appelsinsalat, en lysegrøn bladsalat, en lys sauce til fjerkræ eller fisk. Der leverer en condimento bianco syre og frugtnote uden at farve alt gråt.

Også dette er en condimento

Som sin røde bror står også denne eddike uden for de beskyttede kategorier. En aceto balsamico di Modena IGP skal være mørk – en lys eddike kan slet ikke bære den betegnelse, uanset kvalitet. Derfor hedder den condimento. Den lovpligtige betegnelse er eddike af vineddike og koncentreret druemost.

Ingredienser og oprindelse

To ingredienser, intet sukker, intet farvestof, ingen aromaer. Fremstillet i Italien. Opbevares mørkt og ved stuetemperatur; tæt lukket holder eddike meget længe. Hos greenist fører vi lys og mørk hver for sig, fordi valget mellem dem som regel er et optisk.