byodo Økologisk hot ketchup med chili

Med 70 procent tomatkoncentrat ligger denne ketchup i den øvre ende af, hvad der er almindeligt på hylden. Og styrken kommer ikke fra et ekstrakt, men fra 0,3 procent chili.

Tæt frem for fortyndet

Enkeltkoncentreret tomatkoncentrat står med 70 procent forrest – vand optræder slet ikke på ingredienslisten. Det mærkes i munden: Ketchuppen er tættere, mørkere og smager tydeligere af tomat end lettere opskrifter. Den behøver også mindre bindemiddel; glukosesirup af majs giver den typiske tekstur, og et fortykningsmiddel er ikke nødvendigt.

Hvor styrken kommer fra

Chili er angivet med 0,3 procent. Det er lidt i absolutte tal, men capsaicin virker allerede i spor. Fordi der ikke bruges chiliekstrakt, men frugten selv, bevares ud over styrken også noget frugt og farve. Der er ikke tilsat aromaer.

Hvad der ellers står på listen

Rårørsukker, brændevinseddike, stensalt og øvrige krydderier. Ikke mere. Råvaren kommer fra Italien, den lovpligtige betegnelse er hot ketchup, og produktet er rent plantebaseret.

Anvendelse

Til pommes frites og burgere, til stegt tofu, rørt i en chilisauce, som krydring i en bønnegryde eller i en bolognese, hvor den bringer både syre og styrke med. En skefuld i en suppe erstatter tomatkoncentrat og chili i ét greb. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist stiller vi ketchup op mod hinanden via andelen af tomatkoncentrat – det gør sammenligningen enkel.