byodo Økologiske trottole med ristet græskarkernemel

Denne pasta har en usædvanlig tredje bestanddel: ristet græskarkernemel. Det er grunden til, at dejen både smager og ser anderledes ud end klassisk durumpasta.

Tre ingredienser, tre opgaver

Durumhvedesemulje udgør med 83 procent hovedandelen og leverer den struktur, en tørpasta har brug for. Hvedegluten med 12 procent forstærker det glutennetværk, der holder formen sammen. Ristet græskarkernemel med 5 procent giver farve og en nøddeagtig tone; det består ifølge ingredienslisten af 99 procent græskarkerner og indeholder lidt salt.

Derfor trottole

Trottole betyder snurretop på italiensk. Den korte, spiralsnoede form arbejder som alle snoede pastaformer: Saucen løber ind i vindingerne og bliver hængende der i stedet for at ende på tallerkenbunden. Derfor passer formen særlig godt til pesto og til alle saucer med stykker.

Kogning

Producenten angiver en kogetid på 10 til 12 minutter. Som ved al pasta med høj glutenandel gælder: rigeligt boblende saltvand, rør en enkelt gang i begyndelsen, og smag hellere et minut før tiden. Gem lidt kogevand – det binder saucen til pastaen.

Fremstilling og mærkning

Pastaen fremstilles i Italien. Den er rent plantebaseret sammensat og indeholder hvede og dermed gluten, altså et mærkningspligtigt allergen og ikke egnet til mennesker med cøliaki. Der er ikke tilsat aromaer. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist forklarer vi ved den slags opskrifter hellere, hvad de enkelte mel gør i dejen.