Davert Økologisk Himalaya basmatiris, hvid

Et kilo basmati rækker til omkring otte portioner tilbehør – nok til ikke længere at behandle ris som en undtagelse, men som en fast størrelse i ugeplanen. Denne her kommer fra dyrkningsområder ved foden af Himalaya.

Hvor meget ris pr. person?

Producenten regner med 125 g rå ris til to personer som tilbehør, altså godt 60 g pr. tallerken. Det lyder af lidt, men passer: ris optager under kogningen omkring halvtredje gang sin egen vægt. Af ét kilo bliver der således groft regnet halvtredje kilo færdig ris. Planlægger man den som hovedret, fordobler man mængden. Den regning er den egentlige grund til den større pakning: den dækker en uges madplanlægning uden gentagne indkøb.

Skylle eller ikke skylle?

Spørgsmålet deler køkkener. Skyller man risen kort, indtil vandet forbliver klart, fjerner man løst stivelsesstøv – kornene bliver derefter særlig adskilte. Kommer man den uskyllet i den afmålte mængde vand, får man en lidt fyldigere mundfølelse. Begge dele er rigtigt. Det vigtige er blot at justere vandmængden: skyllet ris bringer fugt med og skal have en anelse mindre.

Absorptionsmetoden frem for at hælde fra

Davert angiver 125 g ris til 250 ml let saltet vand til to personer, kog op og lad simre i 10 til 15 minutter. Det er absorptionsmetoden: risen optager vandet fuldstændigt, der hældes intet fra. To greb afgør resultatet – hold låget lukket, og giv fem minutters ro efter at komfuret er slukket. Først derefter luftes den op med en gaffel.

Håndtering af rester

Kogt ris skal hurtigt i køleskabet og ikke stå timevis ved stuetemperatur på komfuret. Lad den helst køle af udbredt i et tyndt lag, og brug den inden for et døgn. Genopvarmning sker med en skæt vand og lukket låg – eller direkte på panden til stegt ris, hvor kold ris fra dagen før alligevel er det bedre udgangspunkt.

Oprindelse, råvare, opbevaring

Varen kommer ifølge producenten fra Indien, fra dyrkningsområder ved foden af Himalaya, og består af én råvare: hvid basmatiris. Hvid ris holder meget længe, når den opbevares tørt, køligt og mørkt – endnu en grund til at købe større. Producent er Davert i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist fører vi bevidst samme vare i to størrelser, så ingen skal købe mere, end de har brug for.