Davert Davert amarant, økologisk

Amarantkerner er mindre end birkes og alligevel ikke korn. Botanisk hører amarant til amarantfamilien, beslægtet med quinoa og rødbede, ikke med hvede eller havre. Af det slægtskab følger den egenskab, der gør den interessant for mange køkkener: den er af natur glutenfri.

En kulturplante med brud i historien

Hos aztekerne var amarant en basisfødevare og en del af religiøse ritualer – netop derfor blev dyrkningen undertrykt efter den spanske erobring. Planten forsvandt næsten helt fra landbruget og overlevede kun i afsidesliggende Andesregioner. Først i de seneste årtier dyrkes den igen i større omfang. Den afbrydelse forklarer, hvorfor en årtusindgammel fødevare hos os gælder som en nyhed.

Hvordan den opfører sig under kogningen

Davert angiver: kog amarant i den tredobbelte mængde vand i 30 minutter, og lad den eftersvælle i 10 minutter. Modsat ris eller quinoa bliver amarant ikke løs – de små kerner afgiver meget stivelse og binder væsken til en grødet, let klæbrig masse. Det er ingen kogefejl, men kernens særpræg. Vil man have et kørnet tilbehør, er quinoa eller hirse det rigtige; søger man binding, er det amarant.

Netop den binding er nytten

I det glutenfrie køkken er binding en mangelvare. Kogt amarant holder deller, grøntsagsbøffer og gratiner sammen, uden at æg eller hvedemel er nødvendigt. I supper og gryderetter tjener den som indlæg, der samtidig jævner. Som morgengrød med frugt fungerer den som porridge, blot mere finkornet, og i brød sørger en medkogt portion for fugt i krummen.

Popning i den tørre pande

Den anden anvendelse kræver ikke vand. Amarant kan poppes i en varm, tør pande – skefuld for skefuld, med låg og under konstant rystning. Kernerne bliver til små hvide kugler med ristearoma, som drysses over salater, yoghurt eller supper. Vigtigt er kun at tage lidt ad gangen og at forvarme panden tilstrækkeligt, ellers rister kernen i stedet for at sprænge.

Dens egensmag

Amarant smager kraftigere end quinoa: nøddeagtigt med en jordagtig, let peberagtig note i eftersmagen. I søde tilberedninger træder det tilbage, i salte bærer det. Bruger man den første gang, blander man den først i ris eller hirse – en fjerdedel amarant er nok til at ændre binding og smag mærkbart.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder produktet ifølge databladet ikke, det er angivet som vegansk, vegetarisk, glutenfrit og laktosefrit. Hos greenist står amarant i sortimentet af glutenfrie kornalternativer. Opbevares køligt og tørt.