Davert Økologiske hele hvedekerner til maling og spiring

En hel kerne er den mest holdbare form, man kan købe korn i. Så længe skallen er intakt, forbliver kimen beskyttet – og med den det fedt, den indeholder. Netop det fedt er grunden til, at mel på et tidspunkt smager harsk, mens hele kerner ikke gør.

Mal frisk frem for at købe færdigt

Har man en kornmølle, maler man kort før bagningen og får et mel, der dufter anderledes end det færdigpakkede. Til fuldkornsbrød, vafler, pandekager og kager gør det en hørbar forskel, som ikke skal forklares, når man først har prøvet det. Indstillet groft opstår der skrå til fuldkornsbrød og friskkornsgrød, indstillet fint et mel, der kan bruges direkte.

Kog den som ris

Hvede kan også spises som hel kerne. Udblødt og derefter kogt giver den et tilbehør med tydeligt bid, i familie med perlebyg: som base til bowls, i salater med krydderurter og citron, i supper eller under ovngrøntsager. Resultatet forbliver kornet frem for blødt og holder sig kogt flere dage på køl.

Spiring i glas

Den tredje mulighed er spiring. Kernerne lægges i blød, kommes i et spireglas og skylles flere gange dagligt med friskt vand – den regelmæssige skylning er det afgørende punkt, fordi stillestående vand ødelægger det hele. Spiret hvede kommer i salater, på brødet eller i et essenerbrød.

Opbevaring

Tørt, mørkt og godt lukket holder hele kerner sig længe. Det vigtige er en lufttæt beholder, for skadedyr i spisekammeret finder korn, så snart de har en åbning. Hos greenist kan vi lide ingredienser, man kan lave tre helt forskellige ting af uden at skifte emballage.