dennree Økologisk amarant, pseudokorn

Én ingrediens: amarant fra kontrolleret økologisk landbrug, og råvarernes oprindelse er Indien. Med sin milde, let nøddeagtige smag passer dennree økologiske amarant som tilbehør, i grøntsagsretter og salater – og fint malet i både søde og salte pandekager.

Ikke korn, men pseudokorn

Amarant hører ikke til græsserne, som hvede, ris og majs kommer fra, men til amarantfamilien – botanisk altså i nærheden af spinat og rødbede. Fordi kernen alligevel koges og males som korn, kalder man den pseudokorn. Den er en af verdens ældste kulturplanter og stammer oprindeligt fra Syd- og Mellemamerika.

Én millimeter stor

Den enkelte kerne måler cirka en millimeter, mindre end et birkes. Ved så lille en kerne kan der næsten intet slibes af, så den næringsrige kim bliver bevaret – en grund til de 9,3 g kostfibre og 14 g protein pr. 100 g. Dermed er amarant rig på kostfibre og en proteinkilde; med 1,7 g sukker er den sukkerfattig.

Tilberedning

Skyl amaranten, kog den op med den tredobbelte mængde vand, lad den simre cirka 30 minutter og efterfylde 10 minutter. Resultatet forbliver kornet og let sprødt. Produktet er vegansk og laktosefrit, uden palmeolie og uden tilsat raffineret sukker, og kan indeholde spor af glutenholdigt korn, soja, nødder og sesam.