dennree Økologisk hel pebermix, fire slags peber, 65 g

Fire farver i kværnen, og tre af dem stammer fra én og samme plante: Økologisk hel pebermix fra dennree blander sort, hvid, grøn og lyserød peber – en kombination, der ikke kun ser godt ud, men bringer fire forskellige styrke- og aromatrin på tallerkenen på én gang.

Sort, hvid, grøn: samme bær, tre tidspunkter

Sort, hvid og grøn peber stammer alle fra Piper nigrum, en klatreplante fra troperne. Det, der adskiller dem, er høsttidspunkt og forarbejdning. Grøn peber høstes umoden og konserveres, så farven bevares – den smager frisk, urteagtig og er den mildeste af de tre. Sort peber plukkes også umoden, men tørres; derved skrumper og mørkner frugtskallen, hvor de fleste aromastoffer sidder. Derfor er den den mest aromatiske. Hvid peber høstes fuldmoden, og frugtskallen fjernes – tilbage bliver kernen med piperinen. Resultat: mere direkte styrke, mindre duft.

Lyserød peber er slet ikke peber

De lyserøde korn er frugterne fra det brasilianske pebertræ, Schinus terebinthifolius. Botanisk har det intet med Piper nigrum at gøre; det hører til samme familie som cashew og mango. Det kan smages: lyserød peber er næsten ikke stærk, men frugtig-harpiksagtig og let sødlig.

Naturland-dyrkning, og hvorfor hele korn er bedre

Kornene kommer fra Naturland-certificeret dyrkning. Naturland er en af de tyske økologiske dyrkningsforeninger, hvis regler går ud over EU's økologiforordning. Kornene forbliver hele af en enkel grund: piperin og de flygtige aromaolier forsvinder hurtigt efter maling. Færdigmalet peber smager efter få uger mest af styrke og næsten ikke af peber.

Frisk i kværnen, lige inden servering – mere skal der ikke til.