dennree Økologisk rug, hele kerner, 1 kg

Hele rugkerner, én ingrediens, ét oprindelsesland: Den økologiske rug fra dennree stammer fra Tyskland og er kornet til alle, der selv bager surdejsbrød, maler friskt eller kan lide korn som tilbehør. Kraftig og aromatisk i smagen, med gode bageegenskaber.

Hvorfor rugbrød kræver surdej

Rug opfører sig anderledes end hvede ved bagning. Dens glutenprotein danner ikke et bærende netværk; i stedet binder slimstoffer, pentosanerne, vandet i dejen. Dertil kommer rugens egne enzymer, der ellers ville nedbryde stivelsen – krummen ville blive klæg. Syren i surdejen bremser disse enzymer og gør brødet skærefast. Derfor hører surdej til ægte rugbrød: ikke af tradition, men af bagekemi.

Hvad man gør med hele kerner

I hele kerner er skal og kim stadig med. Friskmalet i en kornmølle giver de fuldkornsmel med fuld aroma – helst lige før bagning, for friskmalet mel smager mere intenst. Groft knust bliver det til rugkerner til saftigt rugbrød. Har man ingen mølle, kan kernerne udblødes natten over og koges møre: som nøddeagtigt tilbehør, i gryderet, i en kraftig kornsalat med rødbeder og valnødder eller som fyld i brøddejen. Spirede giver rugkerner friskhed i salater.

Kraftig og aromatisk: smagen af rug

dennree beskriver smagen som kraftig og aromatisk – tydeligt mere krydret end hvede, med en let syrlig dybde, der gør rugbrød så karakteristisk.

En fordel ved hele kerner: Så længe de ikke er malet, er fedtet i kimen beskyttet. Først ved formaling begynder det at reagere – derfor maler man helst kun så meget, som man skal bruge.

Fra dennree i Töpen

dennree er eget mærke fra den økologiske grossist i Töpen i Oberfranken. Rugen stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Tyskland. Vi har med omhu udvalgt den til vores sortiment, fordi hjemmebagt rugbrød begynder med godt korn.