foodie & friends Økologisk dild skåret, 15 g

Dild hører til de urter, der mister mest ved tørring. Det er ingen kritik af dette produkt, men grunden til to praktiske regler.

Hvorfor dild er så følsom

Dildens aroma bæres frem for alt af carvon, dertil phellandren og limonen – alle sammen små, meget flygtige molekyler. Modsat rosmarin eller timian, hvis aromastoffer sidder i mere olieagtige, tungere forbindelser, slipper en stor del hos dilden allerede ud under tørringen. Det, der bliver tilbage, er mildere og mindre friskt, men umiskendeligt dild.

De to regler

For det første: doser rigeligt. Doserer man tørret dild som frisk, smager man den næsten ikke. For det andet: tilsæt sent. Dild tåler ikke lang kogetid; i saucen hører den til i de sidste minutter, i kolde tilberedninger må den trække tyve minutter før servering.

Hvor den hører hjemme

Til fisk og skaldyr i enhver form, i kvark, yoghurt, flødeost og urtedip, til agurkesalat og syltede agurker, til kartofler, i kartoffelsalat, i lyse saucer og i rødbeder. Forbindelsen mellem dild og agurk er ikke kun et spørgsmål om smag: i syltning har dild været standard i århundreder.

Skåret, ikke malet

Småbladene er skåret og ikke malet. I den grovere struktur holder de tilbageværende æteriske olier længere end i pulver, hvis langt større overflade lader dem slippe hurtigere ud. Desuden forbliver urten synlig i retten.

Dildkrydderurt og dildfrø

Det, der er i posen, er de fine småblade. Frøene fra samme plante er et andet krydderi: kraftigere, mere kommenagtigt, varmefast, og de hører til i sylteeddike og brød, ikke i kvarken. Læser man en opskrift med dild, bør man derfor kort tjekke, hvilken af de to der menes.

Oprindelse og opbevaring

Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland og Italien, fra kontrolleret økologisk dyrkning. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Opbevares mørkt, tørt og lukket.