foodie & friends Økologisk estragon skåret, 15 g

Uden estragon ingen sauce béarnaise. Urten er i det franske køkken ikke et krydderi blandt mange, men i visse opskrifter ganske enkelt uerstattelig.

Hvorfor estragon smager af anis

Artemisia dracunculus hører til kurvblomsterne og er dermed beslægtet med malurt og gråbynke – ikke med anis eller fennikel. Alligevel har den en tydeligt anisagtig tone. Grunden er estragol, som endda har givet urten navn, og som kemisk er tæt beslægtet med anisens anethol. Dertil kommer ocimen og phellandren, som leverer den grønne, let peberagtige undertone.

Fransk og russisk estragon

I køkkenet tæller kun den ene af de to former. Fransk estragon danner næsten ingen spiredygtige frø og formæres med stiklinger; den bærer den kraftige, sødlig-anisagtige aroma. Russisk estragon vokser mere robust, kan trækkes af frø og smager betydeligt fladere til næsten bittert. Køber man en potte i havecentret, får man ikke sjældent den sidste.

Hvor den hører hjemme

I sauce béarnaise og hollandaise, i sennep og urteeddike, til kylling og kalv, til fisk, i lyse saucer, i ægge retter og i salatdressinger. Ved urteeddiken viser styrken sig særligt: aromaen går godt over i syre, hvorfor estragoneddike er blevet et produkt for sig.

Dosering

Estragon er en dominerende urt. Den dækker hurtigt finere aromaer og harmonerer ikke med enhver nabo – med persille, kørvel og purløg ja, med oregano og merian næppe. Start sparsomt og krydr efter.

Skåret, fra tysk dyrkning

Småbladene er skåret og ikke malet; i den grovere struktur holder de æteriske olier længere. Råvarerne stammer fra Tyskland, fra kontrolleret økologisk dyrkning, og ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur.

Opbevaring og oplysning

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket. Produktet kan indeholde spor af sennep.