foodie & friends Økologisk italiensk urteblanding, 25 g

I de fleste italienske urteblandinger fører oregano. Her står den på syvendepladsen, og forrest står merian. Det er ingen tilfældighed, men en beslutning.

Merian og oregano er ikke det samme

Begge hører til slægten Origanum, og i handelen forveksles de til stadighed. Origanum majorana smager blødt, let sødligt og rundt; Origanum vulgare, oreganoen, betydeligt skærpere og mere herb, fordi den indeholder mere carvacrol. En blanding, der begynder med merian, smager derfor mildere og mere tilbageholdende end en, der bygger på oregano – den trænger sig mindre på og bærer til gengæld bedre gennem længere kogetider.

Den fulde rækkefølge

Merian, basilikum, stensalt, løg, timian, rosmarin, oregano, salvie. At salt først står på tredjepladsen, gør blandingen til en urteblanding med krydring og ikke til et urtesalt – man kan altså fortsat salte efter uafhængigt.

Fem læbeblomster i én pose

Merian, basilikum, timian, rosmarin, oregano og salvie hører alle til læbeblomsterne. Deres aromastoffer – thymol, carvacrol, linalool, cineol og andre – er kemisk tæt beslægtede, hvorfor de ikke forstyrrer hinanden, men smelter sammen til ét fælles indtryk. Netop deri ligger grunden til, at den middelhavsagtige urtekombination virker i så mange retter.

Salvie som afviger

Salvie står sidst på listen og er den mest usædvanlige position. I italienske standardblandinger mangler den ofte, fordi dens harpiksagtige, let bitre tone kan virke dominerende. I den mindste vægtandel sætter den derimod et dybdeaccent, der holder de øvrige urter sammen.

Anvendelse

Doser efter smag til krydring eller forfinelse. Ideel til pasta, pizza, tomatsaucer, grøntsager, supper, gratiner, marinader og middelhavspanderetter. Blandingen kan tilsættes under kogningen; ved kraftig varme brænder løgene dog og bliver bitre, hvorfor middel varme er det bedre valg.

Oprindelse og oplysninger

Råvarerne stammer fra Italien, Grækenland og Tyskland. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Kan indeholde spor af sennep og sesam. Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme.