foodie & friends Økologisk merian afribbet, 10 g

Merian og oregano hører til samme slægt og forveksles til stadighed. Lugter man til dem ved siden af hinanden, forstår man straks, hvorfor det er et problem.

Blød frem for skarp

Origanum majorana smager blødt, let sødligt og rundt. Origanum vulgare, oreganoen, smager betydeligt skarpere og mere herb, fordi den indeholder væsentligt mere carvacrol. I merianen dominerer i stedet terpinen-4-ol og sabinenhydrat, som udgør den milde, næsten blomsteragtige tone. En ret, der kalder på merian, bliver med oregano ikke svagere, men barskere.

Hvorfor den hører til i det nordlige køkken

Mens oregano markerer den middelhavsagtige retning, er merian urten i det mellemeuropæiske husmandskøkken: brasede kartofler, leverpølse, blødpølse, forloren hare, kålretter, kartoffelsuppe, ærtesuppe, linser. I Thüringen og Franken er den ved pølsekrydring så prægende, at man dér ganske enkelt kalder den pølseurt.

Afribbet og varmefast

De tørrede småblade er strøget af stænglerne, men ikke malet; i den ubrudte bladstruktur holder de æteriske olier længere. Merian tåler kogetid bedre end basilikum eller dild, fordi dens aromastoffer sidder i mindre flygtige forbindelser – den må koge med. Gnedet mellem fingrene lige inden den røres i, åbner den sig tydeligst.

Tørret er her ikke et kompromis

Merian hører til de urter, der ved tørring vinder i intensitet i stedet for at tabe: aromastofferne koncentreres, mens de vandrige friske blade smager betydeligt mildere. I det tyske køkken bruges merian derfor traditionelt tørret.

En urt med to høster

Merian er hos os etårig og skæres som regel to gange om året, kort før blomstringen, hvor olieindholdet er højest. I varmere lande overlever planten flere år; dér kalder man den undertiden vintermerian, hvilket yderligere har næret forvirringen med oreganoen.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland og Italien, fra kontrolleret økologisk dyrkning; ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin.

Opbevaring og oplysning

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket, ikke over komfuret. Kan indeholde spor af sennep.