foodie & friends Økologisk sar afribbet, 20 g

Knap noget andet krydderurt bærer sin anvendelse så tydeligt i navnet. Sar hedder på tysk bønneurt, fordi den i århundreder er kommet i bønnerne – og grunden er mere håndfast, end man skulle tro.

Satureja hortensis

Sommersar er en etrårig læbeblomst og dermed beslægtet med timian, oregano og merian. Dens aroma bæres frem for alt af carvacrol, det samme stof, der giver oregano sin skærpe – derfor smager sar mere peberagtigt og harpiksagtigt end de mildere slægtninge. Fra den flerårige vintersar, Satureja montana, adskiller den sig ved den finere, mindre bitre aroma.

Hvorfor bønner og sar hører sammen

Forbindelsen er ældre end nogen kogebog. Grønne bønner har en udpræget grøn, let rå grundtone, som ikke forsvinder med længere kogetid. Sarens kraftige, peberagtige aroma lægger sig oven på og tager spidsen af den. Det samme virker ved hestbønner, linser, ærter og kål.

Afribbet frem for malet

Afribbet betyder: de tørrede småblade er strøget af stænglerne, men ikke malet. Det er den bedre form ved urter, fordi de æteriske olier holder sig længere i den ubrudte bladstruktur end i pulver, hvor den større overflade lader dem slippe hurtigere ud. Gnedet mellem fingrene lige inden de kommer i gryden, folder aromaen sig tydeligst ud.

Når den skal i gryden

Sar tåler kogetid, i modsætning til basilikum eller persille. Den må koge med fra begyndelsen og afgiver sin aroma langsomt. I sammenkogte retter, bønneretter, linsesupper, surkål, kartoffelretter og urtesmør finder den sin plads – og i eddike- og olieudtræk, hvor den trækker i uger.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne kommer fra Italien, Grækenland og Tyskland, fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur, en ren familievirksomhed uden koncerndeltagelse.

Opbevaring

Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme – altså ikke over komfuret. Således holder afribbede urter aromaen i ét til to år.