Gewürzmühle Brecht Økologisk citronpeber groftmalet, 30 g

To ingredienser i lige dele: citronskaller og sort peber, groftmalet. Uden salt, uden aroma, uden antiklumpningsmiddel.

Hvad citronpeber ellers indeholder – og ikke her

Mange citronpeber-blandinger i handlen består i høj grad af salt, dertil kommer ofte citronaroma og antiklumpningsmidler. Her er det citronskaller med 50 procent og sort peber med 50 procent, begge fra økologisk landbrug – ikke mere. Det betyder også: Der saltes separat, og mængden bliver i ens egen hånd.

Groftmalet: hvorfor det gør en forskel

Den grove maling holder citronskallen synlig og giver retten tekstur. På lys fisk, på ovnbagte grøntsager eller på en skive gedeost kan man se, hvad der er krydret. Malet finere ville skallen blegne hurtigere og afgive sine bitre noter kraftigere.

Anvendelse

Producenten nævner kød- og fiskeretter samt nedlægning af antipasti og græskar. Dertil passer marinader til fjerkræ, dressinger med olivenolie, stegte squash og alt, der tåler en syrlig modpol. Per 100 g giver blandingen 782 kJ svarende til 187 kcal ved 1,8 g fedt.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.