Gewürzmühle Brecht Økologisk rosmarin skåret, 20 g

Rosmarin er blandt urterne undtagelsen fra en ellers pålidelig regel. Tørrede urter tilsætter man normalt først mod slutningen af tilberedningstiden, så de ikke brænder på. Rosmarin hører i gryden fra begyndelsen.

Hvorfor rosmarin tåler lange tilberedningstider

Grunden ligger i selve bladet. Rosmarin er en stedsegrøn plante fra læbeblomstfamilien i Middelhavsområdet, og dens nåleformede blade er bygget til tørke og varme: tykke, læderagtige, med en voksagtig overflade. Den æteriske olie, der bærer den harpiksagtige, kamferlignende duft, sidder beskyttet deri og afgives kun langsomt. Netop derfor har rosmarin brug for tid og varme for at folde sig ud – og netop derfor brænder den ikke på så hurtigt som basilikum eller persille.

Skåret i stedet for riblet

Disse blade er skårne, ikke riblede eller malede. Ved et så fast blad er det den fornuftige forarbejdning: nålene afkortes til en håndterlig længde, men forbliver genkendelige som blad og afgiver deres olie portionsvis. Malet rosmarin ville derimod miste sin aroma på få måneder. Denne rosmarin dyrkes i Marokko under kontrolleret økologisk drift – et af de klassiske dyrkningsområder for middelhavsurter.

Kartofler, grillgrøntsager, gryderetter

Dens naturlige hjem er bagte kartofler, grillede grøntsager og kød. Derudover passer rosmarin i gryderetter og sammenkogte retter, i tomatsaucer, til hvide bønner, på focacciapladen og, sparsomt doseret, endda i sødt som citronkage eller abrikoskompot. I køkkentraditionen har rosmarin altid været sat pris på som understøttelse af fordøjelsen – en af grundene til, at den i middelhavskøkkenet netop hører til de fedtrige retter.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.