Gewürzmühle Brecht Økologiske enebær hele

Enebær er botanisk set ingen bær. Det, der ligner en mørkeblå frugt, er en kogle – hos enebusken vokser skallene sammen til en kødfuld kugle, hvorfor botanikere taler om bærkogler. Ene hører til nåletræerne, og netop det smager man: harpiksagtigt, skovagtigt, med en klar, næsten kølig skærpe.

To til tre år til modning

En enebusk bærer grønne og blå kogler samtidig, og det har en grund: modningen tager to til tre år. Den, der høster, samler altså kun de modne, mørkeblå fra en busk, hvor de næste to årgange samtidig vokser til. Det gør høsten krævende og forklarer, hvorfor ene den dag i dag overvejende samles og ikke dyrkes i plantager.

Fra certificeret vildindsamling

Disse enebaer stammer fra certificeret vildindsamling – de høstes altså på vildtvoksende buske under regler, der skåner bestanden. En sideeffekt, vi nævner åbent: ved vildindsamling skifter oprindelsesområdet med høsten, hvorfor der ikke står et fast dyrkningsland i oprindelsen. Det er ingen mangel i dataene, men sagens natur.

Gin skylder enen sit navn

Den mest iøjnefaldende bruger af denne frugt står ikke i køkkenet, men i baren: gin hedder gin, fordi ordet via hollandsk genever går tilbage til enens latinske navn, Juniperus. Ene er den eneste ingrediens, en gin nødvendigvis skal indeholde.

I køkkenet: vildt, kål, lage

Klassisk hører enebær til i vildtretter, i surkål og kålretter, i lager og marinader, i supper og mørke saucer. To greb afgør det: tryk bærrene med knivbladet eller i morteren, før du bruger dem – hele og ubeskadigede afgiver de knap noget. Og tilsæt dem tidligt, så den harpiksagtige aroma får tid til at fordele sig i væsken. Fem til otte bær rækker til en gryde surkål.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.