Herbaria Økologisk løvstikke, tørret, 8 g

I folkemunde hedder løvstikke „Maggikraut" – selv om der aldrig har været løvstikke i Maggi-krydderiet. Navnet opstod alene, fordi begge rammer den samme fyldige umami-aroma.

Økologisk løvstikke fra en tysk Bioland-gård

Løvstikke hører til Europas mest traditionsrige køkkenurter og var allerede i middelalderens klosterhaver et værdsat krydderi. Aromaen er intens og varmt-krydret med let selleriagtige, fyldige toner – klar, kraftig og jordet, når man gnider de filigrane blade mellem fingrene. Netop det bør man gøre, før de kommer i retten: Først ved gnidningen brydes de æteriske olier op. Herbaria henter urten fra en tysk Bioland-gård; Bioland-retningslinjerne rækker ud over EU's økologiforordning.

Hvad egner løvstikke sig til?

Supper, sammenkogte retter, bouillon, grøntsagsretter, kartofler, bælgfrugter – alle de steder, hvor dybden mangler. Et strejf rækker: Løvstikke er et markant, polariserende krydderi, som enten bærer en ret eller dominerer den, alt efter mængden.

Tommelfingerreglen lyder derfor: først en knivspids, så smag, så læg mere i. Den kan ikke tages tilbage.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.