Lebensbaum Galanga malet, økologisk

Hvem der har lavet en thaicurry, som smagte næsten rigtigt, men ikke helt, manglede sandsynligvis galanga. Lebensbaum beskriver den som ingefærens mindre kendte søster – frisk og skarp.

Ikke ingefær, men beslægtet

Galanga er ifølge producenten en mild slægtning til ingefæren med en sødlig, peberagtig tone. Lugter man til begge ved siden af hinanden, mærker man forskellen straks: ingefær går mod citrus og skarphed, galanga har noget harpiksagtigt, næsten fyrretræsagtigt, dertil en peberspids.

Thaikøkkenet og videre

Producenten nævner thailændske retter, risretter og nasi goreng. Malet er galanga mere praktisk end den friske rod: pulveret opløser sig direkte i kokosmælken, i currypastaen eller i marinaden. En halv teskefuld rækker til en gryde – mere bliver hurtigt dominerende. Også i honningkagedæj og syltede grøntsager er den interessant.

Hildegard af Bingen

Galanga blev ifølge Lebensbaum allerede værdsat af Hildegard af Bingen som livets krydderi – i middelalderens Europa var roden langt mere kendt end i dag. I urtekundskaben værdsættes galanga traditionelt i forbindelse med fordøjelsen. Det er historisk overlevering og ingen egenskab ved dette krydderi.

Opbevaring og kvalitet

Malede rødder mister aromaen hurtigere end hele – opbevar derfor mørkt, tørt og tæt lukket, ikke over komfuret. Galangaen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, vegansk. Varenummeret er 1714.