Lebensbaum Harissa økologisk krydderiblanding

I Tunesien går der ingen dag uden harissa – sådan beskriver Lebensbaum blandingens oprindelse, og det rammer plet. Harissa er der ikke et krydderi til særlige lejligheder, men det, sennep eller ketchup er hos os: står på bordet og kommer på næsten alt.

Elleve ingredienser, to lag

Første lag er skarpheden: chili og ingefær, som ifølge producenten har en udtalt, varmende skarphed, der afrundes af frugtige noter. Andet lag er krydringen: paprika, koriander, spidskommen, kommen og sortkommen, dertil løg, hvidløg, persille og gurkemeje. Netop det andet lag er grunden til, at harissa ikke bare smager stærkt, men smager af noget.

Drysning eller pasta

Producenten stiller begge dele op ved siden af hinanden, og forskellen er større, end den lyder. Tørt drysset forbliver blandingen punktvis og kornet – god over ovngrøntsager eller i en gryderet. Rørt op med lidt olivenolie bliver den til en krydret pasta, der kan smøres: på fladbrød, under yoghurt, som marinade til auberginer eller som en skefuld i en tomatsauce.

Couscous-doseringen

Et godt pejlemærke følger med fra producenten: 1 toppet teskefuld til 2 portioner couscous, altså cirka 120 g tørt. Bruger man harissa første gang, begynder man med halvdelen og smager til – chiliskarphed udfolder sig langsommere i varme retter, end man forventer.

Tajine, falafel og mere

Producenten nævner tajine, falafel, grøntsager og couscous. Lige så godt fungerer blandingen i en linsesuppe, på ristede kikærter, i shakshuka eller i en marinade til halloumi. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, vegansk. Varenummeret er 1120.