Lebensbaum Koriander malet, økologisk

Koriander er et af de krydderier, man sjældent smager rent og næsten altid spiser. Den krydrede, let nøddeagtige smag af malede korianderfrugter værdsættes verden over og findes i mange krydderiblandinger, skriver Lebensbaum – i karry, i ras el hanout, i brødkrydderi.

Malet er et valg for sig

Hele korn holder længere på aromaen, malede fordeler sig bedre. I en brøddej, i en blendet suppe eller i en marinade vil man ikke have korn mellem tænderne, men smagen overalt – netop dertil er dette pulver tænkt. Prisen er en kortere aromaholdbarhed, og derfor forbliver dåsen lille.

Mættet og bagt

Producenten anbefaler at bruge koriander til at afrunde mættede retter og til bagte lækkerier. Afrunde rammer det godt: malet koriander trænger sig ikke på, men udfylder huller. I en linsesuppe mærker man den først, når den mangler.

Hvad den forbinder sig med

Korianderfrø passer godt til chili, nelliker eller spidskommen. Producenten nævner desuden kålretter, grøntsagssupper, frugt og brød – kombinationen med frugt er den mest overraskende: en knivspids over bagte blommer eller i en æblekompot giver en citrusagtig tone.

Oprindelse og opbevaring

Korianderen kommer for eksempel fra Tyskland eller Bulgarien og stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Malede krydderier skal stå mørkt, tørt og tæt lukket – ikke over komfuret, hvor damp og varme koster aroma. Der er ingen tilsatte aromaer. Varenummeret er 1563.