Lebensbaum Økologisk Grøntsagskrydderi, 60 g

Elleve krydderier til én eneste opgave: grøntsager. Gemüsegewürz fra Lebensbaum er en mild blanding, anført af paprika og koriander, og ifølge producenten tænkt til gulerødder, peberfrugt, squash, broccoli, blomkål og bønner. Der er ikke tilsat salt.

Derfor er mildt det rigtige her

Grøntsager har en egen smag, der let går tabt. En stærk eller meget dominerende blanding overdøver gulerodens fine sødme eller blomkålens nøddeagtige tone – til sidst smager alt af krydderi og intet af grøntsag. Denne blanding går den anden vej: paprika bringer farve og mild sødme, koriander et citrusfriskt lag, og begge understøtter grøntsagen.

Løvstikke som skjult hovedrolle

Allersidst på ingredienslisten står løvstikke – og netop den ingrediens savner man, når den mangler. Urten smager kraftigt krydret og let sellerieagtigt. I en grøntsagsblanding overtager den den salte, næsten bouillonagtige funktion, som ellers salt eller gærekstrakt skulle levere. Det er grunden til, at blandingen klarer sig uden salt uden at virke flad.

De øvrige ingredienser

Løg og hvidløg i tørret form danner det salte fundament, gurkemeje giver en varm, jordet note og lidt farve. Rosmarin, merian og timian sætter det middelhavsagtige urtelag – tre urter, der passer særlig godt til braiserede og ristede grøntsager. Krusemynte er den mest usædvanlige ingrediens: mildere og mindre mentolholdig end pebermynte bringer den en let friskhed. Peber runder af.

Dosering

Producenten angiver en strøget teskefuld pr. 100 g grøntsager – en usædvanlig præcis angivelse. Til en bradepande ovngrøntsager med 600 g regner du altså med godt to spiseskefulde. Ved ovngrøntsager blander du krydderierne i olien først og vender grøntsagerne deri, så de ikke brænder på den tørre overflade. Da der ikke er salt i, salter du separat.

Urter med overlevering

Flere ingredienser har en fast plads i urtetraditionen: gurkemeje er traditionelt værdsat i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse, rosmarin traditionelt i forbindelse med fordøjelse og kredsløb, merian traditionelt i forbindelse med fordøjelsen, timian traditionelt i forbindelse med luftvejene og hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb. Historiske tilskrivninger om planterne.

Derfor fører vi det hos greenist

Elleve økologiske krydderier, intet salt, ingen gærekstrakt, ingen antiklumpningsmidler – ved grøntsagskrydringer er netop det undtagelsen, fordi der særlig ofte strækkes med salt. Pakken opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.