Lebensbaum Økologisk Timian, ribbet 20 g

Timian er en af de få urter, der ikke blot overlever timelang braisering, men har brug for den. Den ribbede økologiske timian fra Lebensbaum består af intet andet end timian – uden aromaer og tilsætningsstoffer.

Ribbet i stedet for malet

Ribbet betyder, at de tørrede småblade er strippet af de træagtige stilke. Ved timian er det særlig relevant, for dens stilke er hårde og forbliver det også under kogningen – de ville genere i retten. Malet ville den derimod for hurtigt miste aroma, fordi de små oliekirtler på bladoverfladen brydes op.

Derfor tåler den lang kogetid

Timians vigtigste aromastof er thymol, en meget stabil forbindelse, der også bevares efter længere varmepåvirkning. Netop derfor hører timian til i braiserede retter, sammenkogte retter, fonds og stegesaucer – og er ved siden af laurbær og persillestilke fast bestanddel af den franske bouquet garni. Mens basilikum efter ti minutter i gryden ikke bidrager med mere, afgiver timian sin aroma efterhånden.

Hvad den passer til

Klassisk til kartofler, ovngrøntsager, svampe, bælgfrugter, lam og fjerkræ. Meget godt fungerer den også i tomatretter, til squash og aubergine og i marinader med olivenolie og citron. I kombination med rosmarin og oregano giver den den middelhavsagtige grundkrydring; med laurbær og enebær går den i den kraftige retning.

Dosering

Tørret timian er tydeligt mere koncentreret end frisk – som grov tommelfingerregel svarer én teskefuld tørret til omtrent én spiseskefuld friske småblade. Bedst tilføjer du den tidligt, så den får tid og fedt til at afgive sine olier. Gnedet mellem fingrene udfolder den straks mere duft.

Derfor fører vi den hos greenist

En enkelt urt i økologisk kvalitet, rent ribbet og uden tilsætningsstoffer – ved et grundkrydderi som timian er det den rigtige udrustning. Opbevares tørt, mørkt og tæt lukket. Bemærk: spor af selleri og sennep er iflg. producentdata mulige.