Lebensbaum Sort peber hel, økologisk

Sort peber er verdens mest handlede krydderi og alligevel et af de oftest fejlbehandlede. Den smager frugtigt-stærkt, skriver Lebensbaum, og giver alle retter en pikant tone – forudsat at man maler den frisk.

Grønt plukket, sort tørret

Bærrene fra denne slyngplante plukkes i hånden endnu før modning og soltørres derefter, hvorved den sorte farve opstår. Skallens rynker er ingen skavank, men resultatet af netop den proces – og deri sidder en god del af aromaen.

Hvorfor kværnen gør forskellen

Det stof, der gør peber stærk, er varmestabilt; de stoffer, der gør den frugtig og blomstret, er det ikke – de forsvinder inden for minutter efter maling. Derfor smager færdigmalet peber fra drysglasset kun stærkt, mens friskmalet bringer en hel række toner med.

Hvornår den kommer i retten

I en sauce, der simrer længe, hører hele korn til – man fisker dem op bagefter eller lader dem blive i fonden. På en bøf eller i ovngrøntsagerne kommer den malet, men først mod slutningen, fordi den hurtigt bliver bitter i varmt fedtstof. Producenten nævner saucer, tilbehør af enhver art, ovngrøntsager og kød.

Opbevaring

Hele korn holder deres aroma i årevis, når de står mørkt, tørt og tæt lukket. Opbevar dem ikke over komfuret: vanddamp og varme er de to hurtigste veje til at ødelægge peber. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1538.