Lebensbaum Veggie-køkken krydderiblanding, økologisk

En blanding til den femte smagssans: umami. En fyldig, kraftig smagsoplevelse, som er typisk for karl johan-svampe, peberrod eller selleri, skriver Lebensbaum – og netop de grøntsager forener sig her med porre, persille og ramsløg til et kraftigt krydderiunder i det plantebaserede køkken.

Hvorfor svampene er nøglen

Tørrede karl johan-svampe udgør tre procent af blandingen og er alligevel den vigtigste ingrediens. Ved tørring koncentreres den smag i dem, der ellers giver kødretter deres dybde – derfor fungerer denne blanding i det veganske køkken netop der, hvor der ellers ville mangle noget.

Tre gange tre procent

Karl johan-svampe, peberrod, persille og ramsløg står hver med tre procent på listen. Det lyder af lidt og er alligevel blandingens karakter: peberrod giver en styrke, der lander i næsen frem for på tungen; ramsløg en fin hvidløgsaroma; persille den grønne friskhed. Foran står havsalt, selleri, løg, hvidløg, sennepskorn, forårsløg og porre.

Fem løgarter i én dåse

Løg, hvidløg, forårsløg, porre og ramsløg hører botanisk alle til samme slægt. At hele fem af dem står i én blanding er usædvanligt – og grunden til, at resultatet smager af dampede grøntsager frem for af drysserkrydderi. Dertil kommer schabzigerkløver, som har en krydret, høagtig aroma og smager mildere end sin slægtning bukkehornskløver.

To teskefulde, ikke mere

Producentens tip er entydigt: 2 TL til 200 g grøntsager. Blandingen anbefales til grøntsagsgratiner, quicher, saucer og mere. Lige så godt fungerer den i sammenkogte retter, risotto, ovngrøntsager, dip eller i en bouillon. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1799.