Naturata Naturata Rårørsukker Demerara, økologisk

Demerara er det sukker, man ser på cappuccinoen: grove, gyldne krystaller, der ikke forsvinder med det samme. Økologisk rårørsukker Demerara fra Naturata kommer fra Colombia og bringer en let maltet og karamelagtig tone med, som hvidt sukker ikke har.

Hvor navnet kommer fra

Demerara er en region i det nuværende Guyana på Sydamerikas nordkyst, opkaldt efter floden af samme navn. Der blev der i 1700- og 1800-tallet dyrket sukkerrør i stor skala, og det grovkrystallinske sukker, der blev udskibet derfra, gav typen sit navn. I dag betegner demerara fremstillingsmåden, ikke nødvendigvis oprindelsen.

Hvorfor krystallerne er gyldne

Ved fremstillingen af rårørsukker skilles melassen ikke helt fra. En tynd hinde bliver siddende på krystallen – den står for den gyldne farve og for den maltede, karamelagtige aroma. Ved roesukker ville det ikke være en mulighed, fordi roemelasse smager ubehageligt intenst; ved sukkerrør er det netop den ønskede effekt.

Grove krystaller forbliver grove

Det er den egentlige forskel i hverdagen. På en muffin eller en mørdej bliver demerara liggende som et knasende lag og smelter ikke helt under bagningen. På en crème brûlée karamelliserer det mere jævnt end fint sukker. Og i kaffen synker det langsomt, i stedet for at opløses straks – for nogle et ritual, for andre en irritation.

Hvor det ikke hører til

I rørt dej, som piskes sammen med smør, og i marengs. Der skal der fine krystaller til, som opløses; grove efterlader sandede steder. Også i kolde drikke opløses demerara dårligt. Til de tilfælde er fint rårørsukker eller roesukker det bedre valg.

Colombia og de korte veje

Sukkerrør skal forarbejdes umiddelbart efter høsten, fordi sukkerindholdet i det skårne strå falder hurtigt. Derfor ligger forarbejdningen altid i umiddelbar nærhed af markerne – også her i Colombia. Hos greenist står demerara ved siden af fint rårørsukker og roesukker: tre slags sukker, tre opgaver. Det er vegansk.