Naturata Økologisk Aceto Balsamico di Modena til salat

Ved balsamico står svaret i ingrediensernes rækkefølge. Her lyder den: vineddike først, druemostkoncentrat derefter. Det er hverdagsvarianten, ikke dråbevarianten.

Hvad rækkefølgen afslører

Ingredienser anføres efter faldende vægtandel. Står vineddiken forrest, er den den største del af blandingen. Det giver en balsamico, der forbliver syrepræget, flyder godt og lader sig binde med olie til en dressing uden at oversøde alt.

g.g.A. er den tyske udgave af IGP

På betegnelsen står Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Det er den beskyttede geografiske betegnelse og dermed det samme som det italienske IGP. Den binder fremstillingen til regionen Modena.

Sukkerindholdet placerer den

Med 23,3 gram sukker pr. hundrede gram ligger denne balsamico i den nedre ende af det, der udbydes under betegnelsen. Sukkeret stammer fra druemostkoncentratet og ikke fra et tilsat sukker. I praksis betyder det: mærkbart sød, men ikke sirupsagtig.

Hvad den passer til

Bladsalater, tomatsalat, linse- og bønnesalater, marinader til grøntsager og et skænk i supper med kål eller bønner. Fordi den flyder og ikke klæber, er den eddiken til den daglige vinaigrette og ikke til tallerkenkanten.

Oprindelse og opbevaring

Råvarernes oprindelse er Italien; modningen på træfad giver ifølge producenten eddiken dybde og en mørk farve. Opbevares mørkt og ved stuetemperatur, ikke køligt. Hos greenist læser vi ingredienslister forfra, fordi rækkefølgen ved balsamico siger mere end noget etiketord.