Naturata Økologiske spätzle af durumgryn, uden æg

Spätzle af durumgryn frem for spelt og uden æg: Det er en usædvanlig kombination, for schwabiske spätzle røres traditionelt op med æg og blødt hvedemel. Her står præcis én ingrediens på listen, og den kommer fra det italienske Piemonte.

Derfor durum til spätzle

Durumhvede er den italienske pastas korn, fordi den beholder form og bid under kogningen. Netop det er også problemet, der skal løses ved tørrede spätzle: De skal blive bløde uden at falde fra hinanden. Durumgryn leverer den struktur, som en æggeblomme ellers ville bidrage med – derfor fungerer opskriften uden æg og er vegansk.

Ti til tolv minutter

Det er den længste kogetid i Naturatas pastasortiment, to minutter mere end ved mærkets speltspätzle. Rigeligt saltvand i spilkog, rør en gang rundt, og lad dem så koge i ro. Skal de videre i panden, tages de op et minut før.

Durum fra Piemonte

Naturata har i over 30 år hentet durumhveden hos biodynamiske landmænd i Piemonte. Megen varme og lidt nedbør gør ifølge producenten Middelhavsområdet til det optimale dyrkningsområde for denne kornart. Forarbejdningen er skånsom, hvilket viser sig i bidet – og spätzle kommer i papirspose frem for i folie.

Ostespätzle og hvad der ellers går an

Klassikeren: hæld vandet fra, lagdel med revet ost, gratiner kort i ovnen, og lad løgene blive i panden, til de er søde og mørke. Lige så passende til linser, til gullasch, til svampe i fløde eller ganske enkelt med brunet smør og purløg. Hos greenist står speltspätzle ved siden af, hvis du foretrækker den mere nøddeagtige tone.