Sonnentor Citrontimian skåret, økologisk

Citrontimian forbinder den klassiske timians krydrede dybde med en frisk, citronagtig tone. Skåret i stordåse – og i ingredienslisten står netop én linje: 100 procent citrontimian.

En egen art, ikke en aromatisering

Citrontimian er ikke timian tilsat citron, men en egen plante: Thymus citriodorus, en krydsning inden for timianslægten. Den citronagtige tone stammer fra dens egne æteriske olier, hvori citral og geraniol forekommer – samme forbindelser, der også giver citrongræs og melisse deres karakter.

Hvordan den smager

Først af timian: krydret, let jordagtig, med den typiske urteagtige skarphed. Derefter kommer citrustonen, lysere og finere end ved citronskal. Det gør den interessant til retter, hvor klassisk timian ville være for tung.

Hvor den hører hjemme

Til fisk og skaldyr, til kylling og kalv, til squash, fennikel og asparges, i et citronsmør, i en dressing eller i en kartoffelsalat. Også sødt fungerer den: i en citronkage, i sirup eller i en limonade.

Kog den ikke for længe

Modsat klassisk timian, der må bræsere i timevis, mister citrontimian sin citrustone ved lang varme – de ansvarlige forbindelser er mere flygtige. Vil man have begge sider, kommer man en del i tidligt og en del kort før serveringen.

Oprindelse og opbevaring

Citrontimianen stammer blandt andet fra Portugal og dyrkes i økologisk kvalitet; gennem direkte handel er forsyningskæden gennemsigtig. Ved høstsvigt kan råvaren også komme fra andre udvalgte økologiske dyrkningsprojekter.