Sonnentor Enebær hele, økologiske

Hele enebær i den lille pakning: harpiksagtige, varme og med en fin beskhed. Et krydderi, man sjældent bruger mere end nogle få bær af ad gangen – og som derfor rækker længe.

Botanisk ingen bær

Det, der ligner et bær, er i virkeligheden en kogle: Juniperus communis hører til cypresfamilien, altså til nåletræerne. De hunlige kogler smelter under modningen sammen til en kødfuld, blåsort kugle – og bruger to til tre år på det.

Knus dem først

Et helt, ubeskadiget bær afgiver næsten intet. Dets æteriske olie sidder indeni og bliver først frigivet, når man trykker det med knivbladet eller i morteren. Det er den hyppigste fejl ved enebær.

Surkål, vildt, syltede sager

Det er de klassiske tre. Enebær er den ingrediens, der overhovedet får surkål til at smage af surkål, og i en vildtragout bærer den den harpiksagtige tone. I en eddikelage hører den med lige så meget som laurbær og sennepsfrø.

Også plantebaseret

Fordi enebær frem for alt bidrager med en harpiksagtig, skovagtig tone, fungerer den i vegetariske retter lige så godt som i vildt: til bræseret rødkål, til selleri og pastinak eller i en svamperagout.

Dosering

Tre til fem knuste bær rækker til en gryde. For meget smager medicinsk. Ved længere bræsering kan bærrene fiskes op til sidst.

Lille pakke, lang holdbarhed

Hele bær holder sig meget længe tørt og mørkt, fordi olien ligger beskyttet indeni. Malet enebær taber derimod i løbet af få uger.