Sonnentor Økologisk Dild, skåret 15 g

Dild er en urt med en klar mening. Man kan lide den eller ej – der er ikke meget derimellem. Den tørrede økologiske dild fra Sonnentor kommer rendyrket og skåret, uden tilsatte aromastoffer og uden salt. Det, der er i pakken, er dildurt: de fine, fjerformede blade, ikke frøene.

Dildkrudt og dildfrø er ikke det samme

Den skelnen overses ofte, men gør en betydelig forskel. Dildurten – altså bladene, det handler om her – smager friskt, let sødligt, græsagtigt og sart anisagtigt. Dildfrøene er derimod tydeligt kraftigere, mere krydrede og kommenagtige; de hører hjemme i sylteglæsset til sure agurker, ikke i en urtekvark. Læser du en opskrift, hvor der blot står dild, menes der som regel urten.

Det vigtigste greb: tilsæt sent

Dild hører til de mest varmefølsomme køkkenurter overhovedet. Aromastofferne er flygtige, og længere kogning ødelægger dem pålideligt – tilbage bliver en vag grøn note. Derfor gælder: dild kommer i til sidst. I en suppe først efter slukning, i en sovs først efter opkogning, over kartofler først ved servering. I kolde anvendelser – kvark, yoghurt, flødeost, dressing – lader du den kvælde ti minutter.

Klassikerne: fisk, agurk, kartoffel

Der er tre kombinationer, hvor dild er uerstattelig. For det første fisk: laks frem for alt, hvad enten den er gravad, stegt eller som pålæg. Dildens lette sødme tager det tranede fra fisken uden at overdøve den. For det andet agurk: agurkesalat med cremefraiche og dild er en sommerret i det halve Europa, og i tzatziki er den ved siden af hvidløg den anden bærende søjle. For det tredje kartoffel: nye kartofler med smeltet smør og dild er standard i Skandinavien.

Fra Norden til Østeuropa

Få urter er regionalt så klart placeret. I Sverige, Finland og Danmark hører dild til grundudstyret – til krebs, til sild, til nye kartofler. I Polen, Rusland og Ukraine krydrer den supper, rødbederetter og creme fraiche; i Grækenland og Tyrkiet indgår den i risfyld, yoghurtdip og börek. Interessant nok mangler den næsten helt i det italienske og franske køkken, hvor persille og estragon overtager dens rolle.

Botanik kort fortalt

Dild, botanisk Anethum graveolens, er en etårig skærmplante og dermed nært beslægtet med fennikel, kommen og anis – den anisagtige grundtone er altså familiesag. Planten stammer oprindeligt fra Forasien og hører til de ældste dyrkede urter overhovedet; dildfrø er fundet i ægyptiske grave. Karakteristiske er de fint delte, næsten trådformede blade.

Dosering og opbevaring

En teskefuld tørret dildurt svarer til cirka en spiseskefuld frisk hakket. Gnid den mellem fingrene, før den kommer i retten, så afgiver den mærkbart mere. Opbevaringen er vigtig: tørret dildurt hører til de urter, der hurtigst mister deres aroma – frem for alt gennem lys og fugt. Et tætsluttende glas i et mørkt skab er derfor et must.

Derfor fører vi den hos greenist

Rendyrket, økologisk dyrket, uden aromastoffer og uden salt – det er sjældnere ved tørrede urter, end man tror, for netop urteblandinger strækkes gerne med salt. Den overskuelige pakkestørrelse passer godt til en urt, man hellere køber frisk igen end at have stående i to år. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.