Sonnentor Malet kommen

Stødt kommen fra økologisk dyrkning, og mere er der ikke i posen: Økologisk kommen fra Sonnentor er et fint pulver i storpakning, der dufter æterisk, harpiksagtigt og kraftigt. Så snart den rammer varmt fedt eller brøddej, lugter køkkenet af flæskesteg og surkål.

Økologisk stødt kommen til stege, kål og brød

Stødt kommen hører hjemme i det solide mellemeuropæiske køkken. Sonnentor nævner flæskesteg med surkål, gullasch og kartoffelretter som klassikere, og pulveret passer også i brøddej, pålæg og supper, til kål, lam og couscous, i shakshuka og til tofu eller seitan. Fordi pulveret fordeler sig jævnt, bliver der ingen hele frø mellem tænderne.

Stødt eller hel: Pulveret afgiver sin aroma med det samme, hele frugter holder den længere og egner sig til lang tilberedning.

Kommen fra Østrig, Tyskland og Tjekkiet

Råvaren dyrkes blandt andet hos familien Schmidt samt i Tjekkiet, Tyskland og Østrig. Ved misvækst kan råvaren komme fra et andet landbrugsprojekt. I pulveret er der kun økologisk kommen uden tilsat salt. Kommen betragtes traditionelt som noget, der støtter en normal fordøjelse, og det forklarer, hvorfor den indgår i så mange kål- og stegeretter.

Storpakningen til dem, der laver meget mad

Storpakningen er til bagere, til husholdninger med surkål på vinterens menu og til fælleskøkkener. Stødte krydderier mister deres ætherisk olier hurtigere end hele, så kommenen skal opbevares køligt, tørt og tæt lukket og ikke ved komfuret. Vi har taget den med, fordi den kun har én ingrediens, og fordi producenten åbent oplyser dyrkningsstederne. Sonnentor er en familievirksomhed fra Waldviertel, grundlagt af Johannes Gutmann i slutningen af 1980'erne.