Sonnentor Økologisk Fish & Chicks Grillkrydderi, 55 g

En grillkrydderi med mere citron end peber – det er usædvanligt, og det er grunden til, at blandingen fungerer til fisk og fjerkræ. Fish & Chicks fra Sonnentor kombinerer sort peber med 30 % og citronskaller med ligeledes 30 %, dertil citrongranulat med 20 %, timian, citrongræs, formalet ingefær og æterisk citronolie.

Derfor citron og ikke paprika

De fleste grillkrydderier bygger på paprika, løg og salt og bliver derved tunge og røgede – det passer til okse og svin, men kvæler fisk og fjerkræ. Denne blanding går den modsatte vej. Omkring halvdelen består af citrusandele i tre forskellige former: citronskaller til den brede, blomstrede aroma, citrongranulat til syren og æterisk citronolie til den flygtige spids, man straks har i næsen. Fisk og kylling har brug for netop det: syre og friskhed frem for stegenoter.

Peberen holder igen

Med 30 % er sort peber den anden bærende søjle og forhindrer, at blandingen kun smager af citron. Dens styrke er direkte og klar, anderledes end chiliens langsomt opbyggende. Timian lægger et harpiksagtigt urtelag under, citrongræs forlænger citrusretningen ind i det blomstrede, og formalet ingefær giver en let varme, man først mærker i eftersmagen.

Sådan grilles der

Ved fisk røres blandingen ud i lidt olie før grillning, og fisken gnides ind deri – drysset tørt på brænder citronskallerne på den varme rist og bliver bitre. Ved kylling må blandingen komme på tidligere: marinér mindst en halv time før, ved hele udskæringer gerne natten over. Efter grillningen en knivspids mere over, så kommer den æteriske citronolie ubrændt til sin ret. Også på panden, i ovnen og til grillede grøntsager, halloumi eller tofu fungerer blandingen.

Ikke kun til grill

Fordi salt mangler, kan blandingen bruges bredere end klassiske grillkrydderier. Den passer i salatdressinger, i en citron-smørsovs til pasta, i flødeostdip, over brasede kartofler og i marinader til syltede grøntsager. I en panering til fiskefileter erstatter den en hel krydderiskuffe.

Krydderier med overlevering

Timian er i urtetraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med luftvejene, ingefær traditionelt i forbindelse med fordøjelsen. Det er historiske tilskrivninger om planterne – på grillen kommer blandingen for smagens skyld.

Økologisk uden tilbehør – derfor hos greenist

Syv ingredienser, alle fra økologisk landbrug, ingen tilsatte aromastoffer, ingen smagsforstærkere, ingen antiklumpningsmidler. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og vegetarisk. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt, mørkt og beskyttet mod varme – den æteriske citronolie er flygtig.