Sonnentor Økologisk Frankies Barbecuekrydderi, 35 g

Barbecuekrydderi uden sukker og uden røgaroma – det er den egentlige pointe ved Frankies blanding fra Sonnentor. I stedet for den sædvanlige sødme fra brun farin arbejder den med paprika og tomatflager, dertil kommer hvidløg, fire urter, peber og chili.

Hvad amerikanske rubs ellers gør anderledes

Klassiske barbecue-rubs består ofte i betydelig grad af brun farin, der karamelliserer under grillning og danner den typiske mørke skorpe – og af røgaroma, der skal erstatte en smoker. Begge dele mangler her. Farven kommer fra paprikaen, sødmen i små mængder fra tomatflagerne, der også karamelliserer ved opvarmning, blot langsommere og uden at brænde på.

Isop – den uventede ingrediens

Mellem timian, rosmarin og merian står isop, en læbeblømstplante, man i dag næppe finder i køkkener. I middelalderens klosterhaver var den en standardurt; smagen ligger mellem timian og salvie, bitter og krydret med en let harpiksagtig spids. I denne blanding sørger den for, at urtelaget ikke smager som sædvanlig italiensk krydring.

Sådan grilles der

Da der er havsalt i, fungerer blandingen som fuld krydring – det er som regel ikke nødvendigt at salte mere. Ved kød og grøntsager gnider du den ind med lidt olie og lader det stå mindst en halv time; ved større udskæringer gerne natten over. På grillen gælder: ikke over direkte flamme, ellers brænder hvidløg og urter. Også til ovngrøntsager, kartoffelbåde, halloumi, tofu og majskolber egner den sig.

Urter med overlevering

Rosmarin er i urtetraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelse og kredsløb, timian traditionelt i forbindelse med luftvejene, merian traditionelt i forbindelse med fordøjelsen og hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb. Historiske tilskrivninger om planterne – på grillen kommer blandingen for smagens skyld.

Økologisk uden tilbehør – derfor hos greenist

Ti ingredienser, ingen aromastoffer, intet sukker, ingen smagsforstærkere. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og vegetarisk. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt og beskyttet mod varme – tomatflagerne trækker fugt.