Sonnentor Økologisk malet ingefær gastrodåse

Malet økologisk ingefær, ren og uden tilsætninger, i gastrodåse til køkkener med forbrug. Smag: skærpende, citronagtig, sødlig.

Malet er ikke frisk – og det er i orden

Ved tørring og maling forskyder aromaen sig: Den friske, næsten blomstrede skærpe fra den unge rod træder tilbage, til gengæld bliver de varmende, let harpiksagtige toner tydeligere. Derfor er malet ingefær ingen erstatning for frisk, men en ingrediens for sig. Til dej, karrypasta, chutney og alt, der koger længe, er den ligefrem det mere praktiske valg – og skrælningen bortfalder. Ingefær hører i øvrigt til samme familie som galanga og gurkemeje; skærpen ligger i slægten. Hos alle tre forarbejdes rodstokken, ikke roden i snæver forstand.

Oprindelse og skærpe

Hvor ingefæren oprindeligt kommer fra, er ikke endeligt afklaret; man formoder Sri Lanka eller Stillehavsøerne. I det tysktalende område var den kendt allerede i 800-tallet, i dag dyrkes den i troperne og subtroperne, fra Indien over Thailand til Japan og Sydamerika. Planten bliver op til halvanden meter høj, men kun rodstokken bruges; den vokser fladt i jorden og bliver til en knold.

Skærpen skyldes en stofgruppe, der ændrer sig ved tørring: Af den friske knolds gingeroler dannes andre forbindelser, som smager anderledes – mindre spidst, til gengæld varmere og mere vedvarende i eftersmagen. Netop derfor smager ingefærpulver ikke som indkogt frisk ingefær, men som ingefær fra honningkagen. Kender man begge dele, doserer man derefter forskelligt.

Hvad man bruger den til

I karryretter og dal, i kager, småkager og honningkagedej, i chutney og frugtragouter, i gulerods- og græskarsuppe, gerne sammen med appelsinjuice. Også i varme drikke fungerer pulveret, fordi det i modsætning til friske stykker fordeler sig fuldstændigt. En halv teskefuld rækker som regel til fire portioner suppe; malet ingefær virker mere koncentreret, end man venter.

Hvad vi må sige om virkningen – og hvad ikke

Om ingefær cirkulerer mange løfter, også fra producentside: fra fordele for kroppen til hjælp ved maveuro. Sådanne udsagn er ikke tilladt for en fødevare, og vi gentager dem ikke. Tilladt er den traditionsbaserede formulering om, at ingefær traditionelt værdsættes i forhold til fordøjelsen; den europæiske vurdering af det afventer stadig. Et krydderi forbliver et krydderi.

Forrådsdåse og opbevaring

Gastrodåsen henvender sig til alle, der jævnligt laver asiatisk mad, bager meget eller bruger ingefær til varme drikke. Malede krydderier mister æteriske olier over tid, derfor: luk tæt efter brug, og opbevar køligt, mørkt og tørt, ikke over komfuret. Ved 15 til 24 grader holder aromaen sig bedst. Vegansk, vegetarisk, laktosefri, uden tilsat køkkensalt, uden tilsatte aromaer, 100 % fra økologisk produktion. Bag krydderiet står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et rent krydderi, hvor vi udelader de sædvanlige ingefærløfter, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.