Sonnentor Persille skåret, økologisk

Persille er det uundværlige grundkrydderi i det europæiske køkken: dens friske, krydret-grønne aroma giver praktisk talt enhver ret en levende tone. Skåret og skånsomt tørret er den urten, man oftest køber igen.

Skåret frem for malet

Modsat malet persille beholder den skårne variant den oprindelige bladstruktur – og dermed de æteriske olier i deres naturlige celleforbindelser. Det er ingen æstetisk detalje: hvad der endnu ikke er brækket op, kan heller ikke fordampe.

Frisk, krydret, let skarp

Smagsprofilen er urteagtig med en diskret skarphed: de første aromaer er intenst grønne og friske, efterfulgt af krydrede nuancer og en let bitter, men behagelig eftersmag. Netop den lette bitterhed er grunden til, at persille løsner fede retter op.

Først til sidst

Persille hører til i slutningen af tilberedningen eller direkte på tallerkenen. Koges den med, mister den netop den friske spids, man bruger den for. I en suppe drysser man den altså først i tallerkenen.

Hvor den passer

Kartofler, supper, saucer, fisk, æg, bælgfrugter, salater, marinader, urtekvark og grøntsagspander. Persille er en af de få urter, der næsten ingen steder forstyrrer.

Lille pakke, helt bevidst

Tørrede urter mister frem for alt gennem lys og varme. En lille pakke, der er brugt op på få måneder, forbliver derfor grønnere og mere aromatisk end et stort forråd ved komfuret.